Mot clé : cuisine

Un laboratoire…

L’Hermitage est flanquée de deux immenses ailes de dépendances et chais et c’est dans l’une d’elles que le projet que nous mûrissons depuis l’été prend forme. Bibliophiles à nos heures, Carole et moi avons toujours chiné dans les librairies spécialisées et sur les marchés aux puces pour trouver de vieux livres, entre autres sur la cuisine et sur le vin. Beaucoup de recettes anciennes, de la cuisine au vin, de la cuisine bourgeoise, de celle qui se servait dans les châteaux encore jusqu’à la seconde guerre mondiale, y figurent. D’autres livres, plus récents, ont aussi beaucoup influencé notre projet. Celui de conversations entre Jean- Marie Amat et Jean-Didier Vincent, « Pour une nouvelle physiologie du goût » par exemple. Ce que nous pensions depuis des années était partagé par d’autres et non des moindres. L’industrie agro-alimentaire standardise, produit en masse, mais les cuisines qui ont une Histoire ont plus à faire avec la culture qu’avec la stricte alimentation. (Lire la suite…)