Depuis longtemps, j’observe les viticulteurs travailler. Ils ne négligent aucun détail, et prennent les plus grandes précautions pour manipuler le moins possible les baies de la cueillette jusqu’à la mise en cuve. Vendange manuelle, table de tri sophistiquée, cuviers conçus en gravitation naturelle pour éviter le passage en pompe, rien n’est trop beau pour épargner au raisin le moindre traumatisme, la moindre altération.
L’année 2009 est derrière nous et le laboratoire est fin prêt pour la saison qui commence. En dessinant les plans de la conserverie, il a fallu arrêter le choix des équipements, définir les zones froides et les zones chaudes, penser aux circulations du personnel, des matières premières, des déchets, réfléchir à la luminosité, aux matériaux de surfaces. Nous sommes satisfaits du résultat. L’ensemble est clair, fonctionnel, élégant, et les grandes parois en verre sont un peu la métaphore de notre désir de garantir une transparence totale en matière de traçabilité et de qualité de produits.
