Mot clé : Sauternes

Sur le chemin de l’école…

En septembre, les enfants reprennent le chemin de l’école et plutôt que de lézarder au soleil encore ardent, il faut s’activer pour se préparer à la mauvaise saison. Le potager, les arbres regorgent de trésors à cueillir, à ramasser. Ce qui était un divertissement est devenu au fil du temps une façon de vivre. Et ne rien concéder à l’industrie agro-alimentaire est une vraie satisfaction. (Lire la suite…)

De l’honneur, des abricots, et de la crème Chantilly…

Aux grandes heures de la cuisine française, Les cuisiniers ont souvent fait à leurs maîtres tous les honneurs qu’ils pouvaient mériter, perpétuant leur souvenir en nommant de leur nom des mets de premier choix. Le faste de la table des Condé était tel qu’il inspira nombre de recettes comme le filet de boeuf à la Condé, le potage à la Condé, le gâteau à la Condé et les abricots à la Condé

Pêcheurs de lamproie…

A l’emplacement de la vieille cale en pierre qui servait à rouler les barriques jusqu’aux gabares, figure maintenant un ponton un peu branlant. C’est ce ponton qui sera prétexte à notre première rencontre avec petromyzon marinus, j’ai nommé la lamproie marine, en l’occurrence en bocal, préparée à la Bordelaise

Le méandre devant l’Hermitage étant particulièrement prisé par les pêcheurs, la coutume voulait que certains d’entre eux utilisent le ponton pendant la période de pêche. Ils s’acquittaient d’un loyer symbolique, le plus souvent un bocal de Lamproie à la bordelaise. Plus rarement, de la Lamproie cuisinée au Sauternes. D’autres fois encore, nous trouvions une belle alose ou des anguilles.

(Lire la suite…)